Nuestros Helados Artesanos se caracterizan, además de por una esmerada selección de materias primas, por un innegociable respeto a los procesos.
El primer paso es la pasteurización, en la que vamos incorporando los ingredientes. En un corto periodo de tiempo la mezcla alcanzará los 85ºC y bajará a +4ºC.
Le sigue el proceso de maduración, un periodo de reposo con una leve agitación de vez en cuando donde el nuevo mix irá tomando la estructura molecular de nuestro helado artesano.
A continuación se realizará la mantecación, un proceso en el que el mix se transforma en el producto final gracias a la agitación y la entrada de frío que le da la mantecadora. Debido a la agitación y el frío se incorpora aire de forma natural, al contrario que en los procesos industriales y semindustriales (freezer) donde se le incorporan cantidades de aire mayores de forma artificial para aumentar el volumen.
Por último, llevaremos nuestro helado, ya en cubetas, a temperaturas inferiores a -20ºC en el menor tiempo posible para proceder a su almacenaje.
Estos procesos se personalizan para los más de 40 sabores que Helados Artesanos La Valenciana produce actualmente. Para ello utilizamos materias primas de 1ª calidad con el único objetivo de conseguir un helado único, auténticamente artesano y diferenciable en su sabor intenso, textura y gran calidad.
La leche fresca de vaca pasteurizada es el ingrediente principal de nuestros helados artesanos, pudiendo pasar apenas 48 horas desde que se ordeña hasta que llega a vuestro paladar en forma de helado. También utilizamos leche de almendras, sabedores de los cada vez más, intolerantes a la lactosa y a la proteína de leche de vaca. En nuestra carta de alérgenos podréis identificar cuáles contienen cada uno de nuestros sabores. Nuestros sorbetes, en su inmensa mayoría, están libres de los 14 alérgenos de los que es obligatorio informar.
Aunque también utilizamos pastas semielaboradas de primerísima calidad, intentamos en lo posible trabajar con fruta de temporada y materias primas puras. Coberturas de chocolate, frutos secos, turrones de almendra marcona, son otros de nuestros ingredientes… Todo esto convierte nuestros productos en un alimento saludable, sin grasas hidrogenadas y evitando en lo posible las grasas saturadas. Todo un lujo a su alcance.